Source importante de folate, l'épinard est un des aliments les plus protecteurs contre le cancer du pancréas, tel que démontré dans des études populationnelles. D'ailleurs, des études récentes réalisées par notre laboratoire indiquent que les épinards sont parmi les légumes qui possèdent le plus fort potentiel d'inhibition de la croissance de cellules cancéreuses.

L'épinard est un légume au goût très délicat qui peut cependant devenir fade et sans intérêt lorsqu'il est trop cuit. Pour préserver au maximum leurs qualités nutritionnelles et gustatives, il est préférable de cuire les feuilles quelques minutes à la vapeur ou encore en les faisant sauter directement à la poêle ou au wok avec un peu d'huile d'olive et du parmesan ou encore «à l'indienne», avec des oignons et du curry. Les jeunes feuilles d'épinards «bébés» sont également sensationnelles crues dans les salades. Essayer l'épinard, c'est l'adopter.