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 boulgour

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Denis
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Nombre de messages : 15754
Date d'inscription : 23/02/2005

MessageSujet: Re: boulgour   Sam 20 Fév 2010 - 14:01

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli
2 courgettes jaunes (ou vertes, mais le jaune apportera une belle couleur à la salade)
3 branches de céleri
3 carottes
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de dattes ou de pruneaux séchés
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
1 boîte de fèves de lima ou 250 ml (1 tasse) de fèves de lima séchées, trempées et cuites
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Le zeste et jus d'un demi-citron
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, placer le bulghur dans un contenant hermétique. Porter le bouillon à ébullition et le verser sur le bulghur. Refermer immédiatement et placer au réfrigérateur.

À défaut de temps, on peut faire cuire le bulghur en portant le bouillon à ébullition pour ensuite ajouter le bulghur, baisser le feu et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes. Toutefois, la texture sera un peu collante.

Couper le brocoli en fleurettes et les courgettes en rondelles. Les blanchir (faire cuire à l'eau bouillante) pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Couper le céleri, les carottes, les noix et les fruits secs.

Placer tous les ingrédients, incluant le blughur, dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter l'huile, les zeste et jus de citron et les assaisonnements. Bien mélanger et servir tiède.
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Denis
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Nombre de messages : 15754
Date d'inscription : 23/02/2005

MessageSujet: boulgour   Mer 11 Nov 2009 - 15:34

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 2 hauts de cuisse de poulet, coupés en lanières
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tomates fraîches
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 panais, coupé en cubes
  • 1 navet blanc, coupé en cubes
  • ½ t. de pois chiches, en conserve
  • ½ t. de lentilles brunes
  • ½ t de boulgour à grain moyen, cuits à l'eau ou au bouillon
  • ½ botte de feuilles de bettes à cardes, grossièrement hachées
  • 500 ml de bouillon
  • 1 poignée de coriandre ou de persil, haché
  • ½ c à thé de paprika fort
  • ½ c. à thé de curcuma sec
  • ½ c. à thé de gingembre sec
  • Sel/poivre


Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches à grande eau et les faire tremper à trois reprises.
Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les lanières de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration.
Ajouter les dés de carottes, de navets et de panais et poursuivre la cuisson durant 2 autres minutes.
Ajouter les tomates et les légumineuses et couvrir avec le bouillon de poulet.
Amener à ébullition, ajouter les épices, assaisonner, bien incorporer et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le boulgour et les bettes à cardes et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits à coeur.
Cuisson du boulgour : Dans une casserole à fond épais, mettre le boulgour et verser 2 fois son volume d'eau ou de bouillon de poulet. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.
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