2 bottes - Cresson
1 bulbe - Fenouil , coupé en tranches
2 - Carotte coupées en fines juliennes
2 - Concombre libanais coupés en fines rondelles, petits
12 - Crevettes crues (format 31-40)
1 gousse - Ail , finement émincée
120 ml - Huile d’olive
15 ml - Câpres hachées
- 1 fruit - Citron , le zeste et le jus
- 1 - Clémentine , en quartiers
- 2 fruits - Jus de clémentine
- Sel
- Poivre
Décortiquer les crevettes et les déposer au fur et à mesure dans un petit bol.
Ajouter aux crevettes l'ail émincé, arroser de 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer, et laisser mariner pendant 15 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les câpres, le zeste et le jus de citron.
Ajouter le jus des 2 clémentines, puis le reste de l'huile d'olive, et monter le tout en vinaigrette.
Dans une poêle striée ou sur le barbecue, cuire les crevettes à feu vif, jusqu'à belle coloration, environ 2 minutes de chaque côté.
Verser la vinaigrette sur les légumes, ajouter les quartiers de la clémentine et bien incorporer.
Dans 4 assiettes de service, répartir la salade, puis y déposer les crevettes encore bien chaudes.
Servir aussitôt.